单品餐饮的不平凡之路重庆老火锅底料的做法,正宗重庆火锅底料牌子都有哪些?告诉你火锅底料哪个牌子好吃和最好吃的火锅底料排行?到不如直接告诉你重庆火锅底料生产企业?这样可以追根溯源
 
第一个摊位有6种果酱口味可以选择，另外一个摊位则在前个摊位的基础上增加了18种口味。两个摊位上，顾客试吃后都可以拿到优惠券用折扣价格购买一瓶果酱。最终，24种口味的摊位吸引了更多的顾客，但是最终下定决心购买的人却比较少，只有3%。而到只有6种口味的摊位试吃的人，不会出现口味太多而无从选择的情况，他们能够更快下定决心自己要哪种口味。所以最后，在6种口味的摊位上，有30%的人选择了购买。
 
或许这也是为什么那么多餐饮选择走单品类路线：更简洁的菜单，能够帮助消费者更快地做决策。在这个选择太多的时代，用户最需要的就是降低决策成本。
 
但是单品类餐饮的火爆，也出现了很多问题：单品类餐饮可以快速标准化的菜单为后来者的跟上提供了基础。当下出现最多的情况就是一旦某个单品类餐饮店火了，马上就有不少人跟进。从快速火爆到快速陨落的时间，越来越短。
 
那么，单品类餐饮的“寿命”就长不了吗？
 
单品餐饮的不平凡之路
 
单品类战略只是入口
有很多品类还没有被消费者熟知，自然还没有品牌。看起来，细分市场中还有很多机会。单品类意味着菜单结构简单，可以简单标准化以及快速扩张。年轻人还喜欢这样的产品：小众、有创新，并且多数时候价格不贵。偶尔吃吃不一样的，也是一种享乐的方式。
 
但是，单品类也不是那么好做的。比如2016年比较火爆的潮汕牛肉锅，如果要分解这个产品的话，会发现它就是一个普通的火锅，只不过涮的是牛肉而已，勉勉强强可以算是“微创新”，模仿的难度几乎没有。
 
所以到了2017年年初，潮汕牛肉锅遍地开花。但是到了现在，几乎没人再讨论它了。
 
如果没有那些后来者，潮汕牛肉锅是否能永远高枕无忧呢？广告营销学中有一个观点，那就是每一个存在价值的产品都具有生命周期，也可以被称作为“市场寿命”。模仿者的出现，只不过缩短了市场寿命而已。但无论如何，一个品类都是具有生命周期的。
 
抄袭也好、模仿也罢，实际上都是商业模式的一种。而那些市场先行者们在生气之余，可能要想想自己的竞争力究竟来自于哪里。难道只是一个将某个小众品类带到大众面前的人吗？这件事情听起来好像谁都可以做，但价值在哪里？
 
其实，当餐饮人开发新的品类时，多数工作都是在做“普及教育”。而当自己的竞争对手和自己一起将市场“教育”好了，以至于人们一看到你的店名就知道你在卖什么，那么还有必要继续展开市场“教育”吗？
 
这些跟风的人可以被看作是一种风向标，当跟风的人越来越多的时候，在风口的人们就该开始思考“如何做大”了。
 
扩大场景，把品类变成品牌
实际上，很多品类都是带有场景属性的。
 
例如重庆小面。在重庆，大概6点就会出现大大小小的面摊。人们早晨上班上学之前，来到面摊上点上一碗二两小面，再加个卤蛋和豆浆，新的一天就这么开始了。但当小面被移植到其他城市的时候，更多地被当作是午餐甚至晚餐。
 
将传统的食物与新的场景结合起来，食物成为资源，而场景则带来了新的市场。