徽王集团第一届厨艺大赛活动

一、活动主题：     继承中华美食文化    

彰显徽王厨艺技能

二、活动目的：       推广新颖菜品；增强厨艺交流

开拓创新思路；提升菜肴品质

三、活动时间：2019年6月16日（周日）             

     四、活动地点：惠而浦餐厅

五、活动工作组成员：

组  长 ：   王剑超

副组长：  郑庆龙  孙群  魏兆权

组  员 ：   胡方移  许 飞  尹静静   贡龙平   王涛涛   

                 马太宇 王莉萍  李欣嘉   邹湘霖   杨  杰

                 吴彩霞 张  静

司  仪 ：  肖雪英  魏玲        

六、活动方案：

     （一）比赛范围：

竞赛分“中西面点组”、“精品菜肴组”、“特色风味组”三个类别，每个类别各选出一等奖一名、二等奖一名、三等奖两名。

（二）参赛办法：

1、以事业部为单位，每个事业部在每个竞赛类别可选送3名参赛选手；每个参赛选手制作一道参赛作品。（参赛作品自定）

2、为了公平、公正，参赛选手必须是集团公司下属餐厅工作人员。

3、各参赛选手自备制作参赛作品的原材料、辅料、特殊调料及盛装器皿、操作工具；比赛现场仅限提供色拉油、食盐、糖、味精、鸡精、老抽、陈醋、料酒、生粉等常用调料。

4、参赛作品不得带成品参赛，否则取消参赛资格。

5、因时间原因，“中西面点类”参赛选手允许事先做好陷料调制工作，但合面、发面、作品成型、加热成熟过程必须在现场完成；“精品菜肴类”及“特色风味类”参赛选手必须要规定时间内制作。在规定时间外提前制作的，将取消参赛资格。

6、各参赛选手可带一名助手参赛

（三）评比办法：

1、由集团公司组织评委组，成员7人。

孙贤东、兰云平、夏瑞林、张海波、茆荣辉、魏兆权、活动现场后勤领导一人。

2、参赛选手现场制作时间为40分钟，工作人员会在操作现场对参赛选手的制作时间进行监督。

3、评委将根据参赛选手的整个制作过程；参赛作品的色、香、味、形、器以及选手现场对菜肴的阐述进行打分。要求参赛选手的阐述包括自我介绍、参赛作品名称、菜肴的用料、制作手法、营养价值、成本、定价、毛利、创新理念、推广可行性等内容，阐述时间每人2分钟。

4、评分细则：

徽王集团第一届厨艺大赛评分表

（1）每个参赛作品分10个评分项，每项最高分为1分，总分为10分。

（2）每个作品，各评委的总评分去掉一个最高分，去掉一个最低分，剩余得分取平均分为参赛作品最终得分（保留小数点后两位）。

   例：“乡村鱼煲”，8位评委分别给出7.8分、7.0分、8.5分、8.3分、6.2分、9.6分、7.5分

徽王集团第一届厨艺大赛作品得分卡

七、活动流程：

9：00活动开始，领导简短致辞，主持人宣布活动流程及赛事规则

9：00——9：40   面点类制作时间

9：40——10：20热菜类、风味类制作时间

10：20——11：50评分、观摩、现场阐述环节。

（1）观摩时间，观摩期间评委对作品的外形、色泽、嗅感、器皿等做出评分；会场人员也可到展台观摩、拍照；（15分钟）

（2）观摩结束后，评委对菜品的口味进行品尝、打分（10分钟）

（3）选手现场阐述。（60分钟）

（4）所有评委评分结束后由计分员对参赛作品进行分数统计（10分钟）

     11：50——12:20宣布比赛结果、颁奖环节、领导致辞

     12:20就餐，由活动现场组织提供工作餐

     13：00活动圆满结束

八、获奖名次及奖品：

1、本次活动将在“中西面点组”、“精品菜肴组”、“特色风味组”各评出一等奖1名；二等奖1名；三等奖2名

2、奖品：

  一等奖   颁发金质奖牌一枚、荣誉证书及奖金2000元

二等奖   颁发银质奖牌一枚、荣誉证书及奖金800元

三等奖   颁发铜质奖牌一枚、荣誉证书及奖金500元

其余参赛选手均颁发“优秀选手”证书

九、活动要求：

      1、各事业部总经理、助理、各餐厅经理、厨师长（主厨）、面点师必须到场，其他人员可自愿参加活动。

      2、所有参赛选手必须穿着公司统一工作制服。

      3、所有到场人员须听从会场工作人员指挥，有序参加活动。

      4、各事业部请在2019年6月5日前将参赛选手姓名、参赛作品类型及作品名称报至胡方移处。

      5、各事业部请在2019年6月13日前将参加活动总人数报到胡方移处，以便现场餐厅安排会场及午餐。

      6、所有参赛选手请于2019年6月16日8:30前提前到达会场，安排操作时间及比赛场地；领取参赛号牌。

      7、参赛作品要求需本着可在团膳行业普遍推广的前提下，具有创新性、可操作性。

                                        安徽徽王餐饮管理集团有限公司

                                              2019年5月22日